Campo Hermoso - Cada casa, una fábrica - Parte II

Campo Hermoso

Cada casa, una fábrica

La comunidad de Campo Hermoso se encuentra sobre la carretera que va de Maravatío hacia Tlalpujahua, el recorrido es muy pintoresco, pues se observa en los alrededores las tierras que se cultivan en su gran mayoría de maíz y sorgo, algunas más con cultivos de fresa. Sobre la carretera a los lados se miran flores de color lila, distintivas de esta región.

Como ya lo habíamos acordado, el día jueves llegué a Campo Hermoso a visitar a la Familia García Martínez para ser testigo de la manera en que se elabora el queso.

El proceso de la elaboración del queso se centra en su materia prima principal, la leche. En el documento de Eduardo Santiago Nabor, habla acerca de como la relación existente entre productor y cliente es muy importante en el caso de la leche. Las familias productoras de queso tienen ya sus proveedores establecidos y algunas tienen también sus vacas, lo cual les asegura la producción de leche y no carecer del insumo. En el caso de la familia García Martinez, conté tres proveedores y además también cuentan con su propio ganado vacuno.

Ganado Vacuno - Campo Hermoso

La producción del Queso inicia con la materia prima principal, la leche, la cual en Campo Hermoso es fresca y de la mejor calidad. A continuación se procede con el tratamiento, el cual inicia con un filtrado que tiene como finalidad el eliminar las partículas más grandes que pudiera traer la leche.

EL siguiente paso tiene lugar en las grandes tinas donde ya se filtró la leche y es el proceso de coagulación, dependiendo del queso que se quiera preparar, se le agrega algún fermentador láctico, coagulante de tipo vegetal o cuajo animal. Durante este proceso, la leche pasa de un estado sólido a semisolido.

Desuerado del Queso - Campo Hermoso

Una vez terminado el ciclo de coagulación y se ha comprobado que se logró la consistencia adecuada, se procede a desuerar el producto, esto se realiza colocando el grano obtenido en mantas de algodón, las cuales se cuelgan y se dejan escurrir en una tina para retirar la mayor cantidad de suero posible.

Ya que el producto se ha desuerado,se procede a mezclarlo manualmente, esto se realiza a mano y es en esta parte del proceso donde se le agrega sal de grano, la que le dará un mejor sabor, La cantidad que se le agrega es secreta, y varía de productor a productor. A continuación se pasa el grano de queso por un moliillo, el cual tiene como finalidad el arrojar un grano más fino y romper la sal de grano para obtener una consistencia más homogénea y uniforme de la mezcla.

Mezclado del Queso - Campo Hermoso

Después de pasar por el molinillo, la mezcla resultante se moldea con la ayuda de moldes de acero inoxidable y de diferentes tamaños. Durante este procedimiento de moldeado se prensa la mezcla, dándole suaves golpes con la palma de la mano, para finalmente ser vaciado sobre una mesa cubierta de una tela de algodón, la cual tiene como finalidad el absorber el suero restante que aún pueda tener el queso.

Queso Fresco ya Moldeado - Campo Hermoso

En este punto, el queso ya es comestible, pero su consistencia es muy suave y no se recomienda su consumo. Se deja reposar una noche completa para mejorar su consistencia y mejorar además su sabor. Finalmente se procede a realizar la entrega, la cual también obedece a la relación proveedor - cliente, para la cual cada familia ya tiene sus entregas establecidas con clientes que tienen ya de años.

Queso Fresco, Reposando - Campo Hermoso

Quiero volver a agradecer a la Familia García Martínez el haberme dado la oportunidad de documentar esta actividad gastronómica - artesanal de la comunidad de Campo Hermoso. Además deldelicioso queso que me obsequiaron y lo disfruté con una salsa hecha en casa. Además agradecerles el rato tan agradable que pasé con ellos. Gracias.

Les dejo el mapa del recorrido de Maravatío a Campo Hermoso.